Ingredientes (para 4 personas):
- 150 gr. bacalao desalado
- 1-2 dientes de ajo
- 1 cebolleta
- Un buen ramillete de perejil
- 1 huevo
- Azafrán o colorante amarillo (opcional)
- 150 cc. agua
- 1/4 cucharadita de bicarbonato (o cucharadita de levadura Royal)
- 100 gr. de harina
- Aceite
Elaboración:
Se pone el bacalao en remojo la noche anterior. Se tira el agua y se desmenuza, quintado la piel y las espinas. También se puede comprar ya desalado. Picamos a mano o en un robot de cocina la cebolleta con el perejil, los ajos y el bacalao en trozos, hasta que quede fino.
Añadimos el huevo ligeramente batido y el agua, removiendo. Incorporamos poco a poco la harina mezclada con la levadura o el bicarbonato, mezclándolo bien hasta que quede una masa cremosa y ligera.
Dejamos reposar unos minutos, mientras calentamos abundante aceite en un cazo o sartén honda. Freímos cucharadas de más en el aceite bien caliente, hasta que se doren. Escurrimos sobre papel de cocina y servimos bien calientes.