Ensalada de pasta con tomate, melocotón y gambas

INGREDIENTES:

• 400 gr. de fideos de celofán.
• 2 tomates bien maduros, pelados y sin pepitas.
• 1 cebolla blanca picada.
• 2 limas.
• 2 melocotones maduros
• 200 gr. de gambas cocidas y peladas.
• cilantro.
• cebollino.
• aceite, sal, pimienta.

ELABORACIÓN:

Blanqueamos los tomates y los melocotones en agua hirviendo con un corte en cruz en la parte opuesta al tallo, introducimos en un bol de agua con hielo. Pelamos y reservamos.

En el mismo agua hirviendo, hidratamos los fideos brevemente y enfriamos inmediatamente bajo el grifo. Reservamos en un bol.

En el mismo agua cocemos las gambas al gusto. Reservamos.

Cortamos la cebolla y los tomates limpios en dados muy pequeños e introducimos ambos ingredientes en un bol con la lima exprimida, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra Reservamos.

Partimos los melocotones en dos partes y cortamos en juliana.

Por último picamos el cilantro y el cebollino (aproximadamente el doble de cilantro).

Para terminar mezclamos todos los ingredientes en un bol, dejamos marinar durante ½ hora en la nevera y servimos.