INGREDIENTES:
- 400 gr. de fideos de celofán.
- 2 tomates bien maduros, pelados y sin pepitas.
- 1 cebolla blanca picada.
- 2 limas.
- 2 melocotones maduros
- 200 gr. de gambas cocidas y peladas.
- cilantro.
- cebollino.
- aceite, sal, pimienta.
ELABORACIÓN:
Blanqueamos los tomates y los melocotones en agua hirviendo con un corte en cruz en la parte opuesta al tallo, introducimos en un bol de agua con hielo. Pelamos y reservamos.
En el mismo agua hirviendo, hidratamos los fideos brevemente y enfriamos inmediatamente bajo el grifo. Reservamos en un bol.
En el mismo agua cocemos las gambas al gusto. Reservamos.
Cortamos la cebolla y los tomates limpios en dados muy pequeños e introducimos ambos ingredientes en un bol con la lima exprimida, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra Reservamos.
Partimos los melocotones en dos partes y cortamos en juliana.
Por último picamos el cilantro y el cebollino (aproximadamente el doble de cilantro).
Para terminar mezclamos todos los ingredientes en un bol, dejamos marinar durante ½ hora en la nevera y servimos.