Buñuelos de bacalao portugueses

INGREDIENTES.

• 400 gr. de bacalao desalado.
• 100 ml. de leche.
• 1 limón.
• 75 gr. de harina para freír.
• 1 huevo de corral.
• aceite de oliva.
• sal.
• pimienta.
• perejil.

ELABORACIÓN:

Se limpia el bacalao de piel y espinas. Lo cortamos en trozos de 1 cm de ancho.

En un cuenco mezclamos la leche y el zumo de limón, añadimos el bacalao y dejamos reposar en la nevera dos horas, los damos la vuelta cada media hora.

En un bol mezclamos la harina, el huevo, el aceite, la sal y la pimienta y vamos añadiendo poco a poco agua mientras emulsionamos con la batidora hasta conseguir una pasta densa y homogénea.

Se incorpora la cebolla y el perejil picados muy finos, desmenuzamos el bacalao en hebras con las manos e incorporamos a la mezcla.

Dejamos reposar media hora y damos forma de pequeños escalopines a los buñuelos.

En aceite muy caliente vamos friendo, escurrimos sobre papel absorbente y listo.