La Receta: El auténtico schnitzel vienés
Ingredientes:
- 1 ó 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
- 1 plato con harina
- 2 huevos
- 1 limón
- 1 cucharada de manteca de cerdo o de mantequilla clarificada (opcional)
- 50 gr de manteca
- 1 plato con pan rallado
- Perejil
- Pimienta blanca
- Sal
- 4 escalopes de ternera (de unos 150 gr cada uno) muy finos; si es necesario, aplastándolos.
Preparación:
Mezclamos en un plato los huevos y los batimos con sal, pimienta y aceite. Fundimos la manteca en una sartén a fuego suave. Enharinamos los escalopes, sacudimos el sobrante y los pasamos luego por la mezcla de huevo antes de pasarlos por el pan rallado.
Cuando la grasa esté caliente, freímos un par de minutos, y luego les damos la vuelta para que queden dorados por ambos lados. Los colocamos sobre un papel absorbente y los mantenemos al calor. Cortamos unas rodajas finas de limón y las colocamos sobre los filetes (podemos espolvorear con perejil picado).
Lo servimos con patatas fritas o puré de patatas, o una ensalada de patata al estilo alemán (con un aliño a base de caldo de carne, mostaza de Dijon, cebolleta picada y aceite de oliva).
Sobre el Wiener Schnitzel
El Wiener Schnitzel, o escalope al estilo de Viena (por cierto: en castellano es escalope, no 'escalopa', que es catalán), es uno de los más famosos platos de la cocina austriaca.
Se cree que el origen de este plato procede de Bizancio y que los comerciantes árabes llevaron la receta a España durante la Edad Media y después a Italia. Los venecianos en el siglo XV mostraban su riqueza poniendo pan de oro sobre la comida, pero la prohibición de hacerlo dictada por el consejo de la ciudad hizo que se pusiera pan rallado en su lugar. Posiblemente originado en el norte de Italia (similar a la cotoletta alla milanese), la receta de este plato apareció en Viena durante el siglo XV o XVI. De acuerdo con otra teoría, fue introducido por el Mariscal de Campo Radetzky en 1857. Cuando venció a los rebeldes en Milán tomó como botín la receta de la cotoletta llevándola a Austria y de esta forma se convirtió en la identidad de este país. El término Wiener schnitzel data asimismo del año 1862.
Julie Andrews cantaba, en 'The sound of music', 'My favorite things': "Cream colored ponies and crisp apple strudels, doorbells and sleigh bells and schnitzel with noodles"...
Los otros tres platos que definen la cocina de Viena:
- Tafelspitz
- Sacher torte
- Apfelstrudel
Y luego, un café vienés...