El 60% de los corderos sacrificados en Castilla y León son del tipo lechal que a nivel nacional corresponde casi al 80%. Sin embargo, el consumo ha caído en los últimos años entorno al 8%. Una tendencia que se ha corregido en 2015, con un aumento de ventas del 2%.
Dos tercios de los corderos vendidos en una año se concentran en Navidad. Por ello, desde la Interprofesional del ovino y caprino trabajan para desestacionalizar las ventas con nuevos cortes, piezas fáciles de cocinar. Tomás Rodríguez, gerente de Interovic.