La receta: Cangrejos en salsa picante
Ingredientes: (4 personas)
- 2 bueyes de mar de tamaño mediano/pequeño
- 2 escalonias o chalotes
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharada de guindilla bien picadita. También se puede usar Tabasco
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharada de salsa de soja
- 2 cucharadas de concentrado de tomate
- 1 taza de caldo
- 2 hojas de cilantro bien picaditas
- 1 cucharadita de polvo de jengibre ó 1 cucharada de jengibre fresco
- Maizena (harina de maíz)
- Sal y aceite (mejor de oliva)
Preparación:
Cortamos en trozos los cuerpos de los bueyes quitándole las branquias y los órganos digestivos, especialmente unas bolsitas que tienen cerca de la boca, ya que amargan.
Aplastamos las pinzas y las patas hasta que se resquebrajen para que cuezan más rápido y serán más fáciles de comer. Pasamos los trozos del caparazón por la harina de maíz y lo salteamos en el wok. Lo reservamos en un lugar templado.
Al final de esa fritura, en el wok nos tienen que quedar como dos cucharadas de aceite. Salteamos las escalonias y los ajos bien picados y añadimos la guindilla picada, el azúcar, la salsa de soja, el tomate concentrado y el jengibre. Salteamos todo junto.
Vertemos de golpe el caldo caliente y dejamos que se reduzca durante un minuto a fuego vivo. Añadimos los trozos de cangrejo, las patas y las pinzas. Cocemos a fuego lento durante 5 minutos. La salsa tiene que quedar algo espesa.
Servimos caliente y lo adornamos con algunas hojas de berros o similares.