INGREDIENTES PARA EL CALDO DE JAMÓN
- Huesos de jamón
- Agua
ELABORACIÓN:
En función del tamaño del jamón, podemos hacer entre 8 y diez litros de caldo.
Es importante retirar del hueso las partes blancas o amarillentas que enranciarían el caldo.
Blanqueamos los huesos en agua durante dos minutos
Repetimos la operación dos veces, cambiando el agua.
Llenamos la cazuela con agua fría e introducimos los huesos cortados, con el fuego suave vamos des espumando para retirar las impurezas.
Cuando hemos des espumado, subimos el fuego a nivel medio.
En todo este proceso tardaremos más o menos dos horas
INGREDIENTES PARA EL CALDO DE JAMÓN CON SETAS
- 1 litro de caldo de jamón casero
- 400 gramos de setas frescas o congeladas
- 4 lonchas de jamón ibérico, queso curado
- AOVE.
ELABORACIÓN
En una olla ponemos el jamón y las setas
Llevamos el caldo a ebullición
Pon el caldo de jamón en la olla y vierte las setas sin descongelar. Si el caldo está bien sabroso no será necesario añadir sal, las setas también ofrecen mucho sabor al plato.
Cuando rompa a hervir, dejamos cocer hasta que las setas están tiernas, entre diez y quince minutos.
Retiramos del fuego y añadimos el jamón ibérico picado fino, rallamos el queso y aliñamos con unas gotitas de Aceite.