RECETAS
Yakizakana Tay o parrillada de Besugo a la japonesaYaki significa pescado. Zakana: asar o grillar. Tay: Besugo. Se traduce como parrillada de pescado.
Ingredientes
- 700 gramos de besugo limpio en lomos
- 200 gr. de Daikon (nabo japonés)
- 100 gr. de Shoga (jengibre fresco)
- 250 gr. de Gohan (arroz blanco hervido)
- Salsa de soja
- Sal
Preparación
- Salamos los filetes y los dejamos reposar 10 minutos.
- Pasamos por la plancha 3 minutos por el lado de la piel y 4 minutos por la parte interna.
- Lo acompañamos con el nabo y el jengibre rallado y aliñamos con soja en el momento de servir con el dohan.
Besugo al horno
Ingredientes
- 1 Besugo de 2Kg aprox.
- 3 patatas grandes
- 1 cebolla
- 2 limones
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- Pan rallado y perejil
Preparación
- Limpieza: El pescado ya se compra limpio de tripas y escamas, por tanto no hay nada más que hacer ya que cocina entero, simplemente hay que darle dos cortes transversales sobre el lomo.
En cuanto a las patatas se pelan y se cortan en rodajas no muy finas. - Se ponen a freír las patatas en abundante aceite bien caliente para que formen una ligera costra y no se deshagan en horno, pero solo eso, así que apenas empiecen a tomar color, se retiran.
- En la bandeja de horno se pone un poco de aceite en el fondo para que no se pegue, luego el besugo que habremos salpimentado y rociado de limón.
En sus hendiduras ponemos media rodaja de limón, se cubre con la cebolla cortada en finas arandelas, luego lo rociamos con el vino blanco, se espolvorea con un poco de pan rallado y abundante perejil y se mete a horno fuerte. - Mientras se hace, en una sartén se calientan cuatro o cinco cucharadas de aceite y cuando esté ya fuerte se ponen los ajos pelados pero enteros; cuando estos empiecen a tomar color, se saca la bandeja del horno y se rocía con este aceite hirviendo, hay que tener cuidado porque salta bastante.
Luego se añaden las patatas que hemos frito y se vuelve a meter al horno para que se termine de hacer. - Terminación del plato:
- A mitad de la cocción conviene rociar la superficie del besugo con la salsa para que así forzar el intercambio de sabores.
El punto de cocción de los pescados grandes al horno es difícil de precisar pero es mejor pecar de poco que de mucho ya que si es necesario se puede meter cinco minutos más al horno y terminar de hacer mientras del otro modo no hay vuelta atrás.
El tiempo total de horno no debe en ningún caso superar la media hora y se ve cuando está hecho metiendo una aguja en la parte más gruesa y si sale abundante agua es que aún le falta un poco.