Receta: Bacalao dorado portugués
Ingredientes:
- 800 grs. de bacalao desalado
- 800 grs. patatas
- 4 Dl. de aceite de oliva
- 2 dientes de ajo
- 8 huevos
- Sal y pimienta blanca
- Perejil y aceitunas negras para adornar
Preparación:
Ponemos a hervir en una olla medio litro de leche entera con medio litro de agua. Metemos el bacalao y cuando vuelva a hervir el líquido contar como dos minutos, separar la olla y dejar reposar el pescado. Quitar las espinas y desmenuzarlo en pequeños trozos que reservamos.
Pelar las patatas, cortar en palillos finos y después en pequeños trozos (tipo cerilla). Las freímos y ponemos en una fuente con papel para desengrasar. Freír en 2 dl de aceite de oliva los ajos, cuando queden dorados, introducir el bacalao, y cuando pasen tres minutos mezclar las patatas. Salar a gusto y poner la pimienta blanca, introducir los huevos batidos y mezclar a fuego lento para que no se pasen los huevos, pues el secreto es que quede untoso, servir decorado con las aceitunas y perejil troceado fino.
El restaurante elegido por Pedro Madera:
- Cl. Senda del Infante, 28 (posterior. Edificio Diamela) 28035 Madrid. Tlf: 913 765 727
- www.trasosmontes.es
- Especialidad en bacalao a la portuguesa
- Numerosos reconocimientos: plato de oro gastronómico 2004 y 2005 Radio Turismo, premio "Galo de Bracelos" 2005 mejor restaurante portugués en España
- Tan sólo se sirve menú a la carta
- Salones decorados con los típicos azulejos portugueses con capacidad para 120 comensales. Salón de fumadores y no fumadores
- Aceptan VISA, MASTER CARD, 4B, MAESTRO, EURO 6000 Y AMERICAN EXPRESS.
- Acceso sillas de ruedas y aparcamiento vigilado con cámaras
- Otro restaurante abierto recientemente O`Trasmontano
- Reservar con antelación
Si prefiere su carta éstos son algunos de los platos:
Entrantes con Bacalao
- Cogollos con filetes de bacalao 15,50 €
- Ensalada de pimientos con bacalao 18 €
- Bacalao escabechado 21 €
- Callos de bacalao (estofados con morcón, jamón yboletus) 19 €
- Pochas con boletus y bacalao 22,50 €
Otras opciones de entrante
- Boquerones adobados 15,50 €
- Cazón adobado 15,50 €
- Espárragos con mahonesa 21,50 €
- Foie casero 23 €
- Queijo da Serra da Estrella (pieza) 28 €
- Caldo verde 6 €
Segundo
- Feijoada Trasmontana (7 tipos de carne cocida con judías verdes y arroz) 21 €
- Solomillo de Ternera (D.O carne de Aliste. Zamora) 25,50 €
- Bacalao Espiritual (bacalao conventual estofado con zanahoria y con claras de huevo gratinado con queso. Se hace por encargo) 23 €
- Bacalao "Ze do Pipo" (cocido con leche, gratinado con puré de patatas y mahonesa) 22,50 €
- Bacalao Alentejano (con hongos boletus edulis y gambones) 24,50 €
Postre
- Filloa casera flameado con orujo 6,50 €
- Tarta de queso casera 5,50 €
- Pastel de Morango 5,50 €