Rollitos de lechuga

INGREDIENTES:

• 8 Hojas de lechuga oreja de burro
• Lima fresca
• 1 guindilla roja
• 1 guindilla verde
• Jengibre fresco(2-3 cm)
• Cacahuetes salados
• 16 langostinos hervidos y pelados.

ELABORACIÓN:

Picamos finamente las guindillas y el jengibre y machacamos los cacahuetes en el mortero. En un bol mezclamos las guindillas, los cacahuetes, el jengibre y los langostinos. Rallamos corteza de lima sobre la mezcla y enfriamos en el frigorífico. Cuando nos lo vamos a comer, ponemos colocamos una porción de la mezcla en una hoja de lechuga, exprimimos sobre ella la lima y envolvemos la lechuga como si fuera un canelón o un rollito de primavera.