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Aliños de aceitunas

Pedro Madera nos da la receta de los aliños de uno de los aperitivos más universales, las aceitunas. 

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La receta: Aliños de aceitunas Es la Mañana de Federico

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Aliño con cebollas

Ingredientes:

- Sal
- 1/2 kg. de aceitunas negras
- 1 cucharada colmada de pimentón picante (puede mezclarse con pimentón dulce)
- 2 cucharadas soperas vinagre
- aceite de oliva
- 2 Cebollas grandes partidas a trozos

Elaboración del aliño:

Poner todo en la orza de barro y dejar en aliño al menos doce horas.

Aliño a las hierbas

Ingredientes:

- 5 Kg. de aceitunas rajadas
- 1 rama de tomillo
- 2 cucharadas de orégano
- 1 hoja de laurel
- unos tallos de hinojo
- 1 limón
- sal
- 1 cabeza de ajos

Elaboración:

Cocer el tomillo, el hinojo, el laurel, el orégano y la sal por unos 10 minutos. Dejar que se enfríe y añadir el limón en cuartos. Golpear los ajos con un mazo, así se rompen y sueltan el sabor y echarlos con el resultado de la cocción. Cuando esté frío, verter el aliño sobre las aceitunas, y terminar llenando el recipiente con agua fría. Dejar en aliño una semana aproximadamente.

Aliño con ajos

Ingredientes:

- Aceitunas enteras
- Ajos machacados
- Laurel
- Orégano
- Trozos de limón
- Sal

Elaboración:

Poner todo en la orza de barro y dejar en aliño hasta que las aceitunas tomen sabor.

Aliño al orégano

Ingredientes:

- Aceitunas rajadas
- Ajos aplastados
- Sal
- Vinagre
- Orégano
Elaboración:

Poner todo en la orza de barro y dejar en aliño hasta que las aceitunas tomen sabor.

Aliño con romero e hierbabuena

Ingredientes:

- 2 kg. de aceitunas enteras o rajadas
- 1 cucharada grande de tomillo
- cominos, romero y hierbabuena, todo picado
- 5 dientes de ajo mondados
- 1/2 dl. de aceite
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 dl. de vinagre de vino blanco
- pimienta negra en grano
- sal

Elaboración:

En una sartén poner el aceite y tres dientes de ajo. Dorar, agregar el pimentón, rehogar y antes de que se tueste agregarle el vinagre. Mezclar bien y verter en la tinaja de las aceitunas. Tapar y dejar en maceración durante unos días. Servir con un poco de su caldo una vez listas.

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