Ceviche de langostinos del día anterior
Ingredientes:
- Langostinos cocidos o crudos.
- Pimiento verde
- Zanahoria.
- Calabacín.
- Lombarda
- Cebollino
- Mezclum de ensalada
- Cilantro
- Wasabi.
- Aceite
- Lima
- Sal
Elaboración:
En una sartén con un poco de aceite salteamos las cabezas y las cáscaras de los langostinos, cuando estén tostados añadimos 1 dcl. de agua, tapamos y dejamos cocer 5 minutos, colamos y reservamos en frío
Picamos lo más fino posible la zanahoria, la lombarda, el pimiento y el calabacín y los mezclamos en un bol con el zumo de lima, el wasabi, el cilantro, el cebollino y la sal. Dejamos reposar 15 minutos.
Cinco minutos antes de servir añadimos el caldo de las cabezas y los langostinos en trozos de un cm.
Para servir, disponemos el mezclum de ensalada en un plato hondo, y encima el contenido del bol.
Ropavieja de cordero asado
Ingredientes, para el cordero:
- Cordero asado
- 1 kg. de tomate
- Aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- Azúcar
- Pimiento verde
- Sal
Ingredientes, para la salsa:
- 1000 gr. de tomates maduros
- 4 cucharada/s sopera/s de aceite
- 1 cebolla/s grande/s
- 1 cucharada/s (de las de café) de azúcar
- 1 Resto/s de carne de redondo (de cocido, etc..) ya guisado
- 1 pimiento/s grande/s colorado/s o de lata
- Sal
Elaboración:
En una sartén pochamos la cebolla picada en juliana durante 5 minutos hasta que esté dorada. Añadimos el pimiento cortado en dados junto con los tomates pelados, despepitados y cortados en dados.
Cocinamos a fuego medio durante 10 minutos, rectificamos la acidez con azúcar al gusto y salamos.
Deshacemos la carne en hebras con las manos, añadimos a la sartén, damos y hervor y servimos acompañado de arroz blanco.