Atún encebollado
Ingredientes:
- Un kilo de atún fresco.
- Dos cebollas grandes.
- Dos dientes de ajo.
- Un poco de orégano fresco.
- Una hoja de laurel.
- Medio vaso de aceite de oliva.
- Medio vaso de vino blanco.
- Un vaso de agua.
- Dos cucharaditas de pimentón molido dulce.
- Sal.
Preparación:
Poner en una cazuela el aceite a calentar, y echar en ella las cebollas y los ajos, todos picados. Trocear mientras el atún y agregarlo a la cazuela, junto con el orégano, el laurel, la sal y el pimentón. Añadir el vino y cubrir con agua. Dejar cocer unos 15 minutos y rectificar de sal. Apartar y servir caliente.
Conserva de atún en aceite
Ingredientes;
- Un kilo de atún.
- Sal gorda.
- Aceite de oliva virgen.
Preparación:
Una vez limpio el atún se hierve en trozos grandes en agua con sal, unos diez minutos. Se deja enfriar y se trocea. Estos trozos se meten en tarros de cristal resistente a altas temperaturas, bien prietos y faltando un dedo se cubren de aceite, se cierran bien y se ponen al baño María en olla a presión, diez minutos desde que empiece a girar la válvula. Se dejan enfriar y se guardan para ir consumiéndolo. Una vez abierto hay que guardarlo en nevera y consumirlo en pocos días.
Contramormo de atún en escabeche de naranja agria
Ingredientes (2 personas):
- 225 gr. de contramormo de atún
- ½ litro de aceite de oliva
- 1 cabeza de ajos
- 3 hojas de laurel
- 8 granos de pimienta negra en grano
- 8 clavos
- 1 naranja agria (o amarga, como prefieran llamarla)
- 2 cucharadas de pimentón dulce
- 1 vaso de vinagre de Jerez
Preparación:
Colocamos en un recipiente adecuado el aceite, los ajos desgranados y con piel, la pimienta, los clavos, el laurel y la naranja troceada, y les damos 5 minutos de cocción. Una vez pasado este tiempo incorporamos el pimentón, y seguidamente, el vinagre de Jerez. Acto seguido incorporamos el contramormo, poniéndolo a punto de sal y cocinamos durante 7 minutos a fuego lento. Se deja enfriar una vez terminado. Luego se corta en filetes y se decora el plato con la misma guarnición.