Ingredientes: (para 4 personas)
- ½ hogaza de pan
- 100 gr. de panceta
- 200 gr. de jamón ibérico
- 12 pimientos del Padrón
- 1 pimiento morrón rojo
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 4 huevos
- agua
- aceite virgen extra
- vinagre
- sal
Elaboración:
Picamos finamente la cebolleta, el pimiento rojo y el ajo, y los rehogamos en una cazuela con aceite a fuego medio.
Cuando la verdura esté pochada pero no muy hecha, añadimos la panceta y removemos con cuidado de que no se queme, tras dos o tres minutos añadimos el pan desmigajándolo con la mano y continuamos removiendo con especial atención la temperatura para que el pan se dore pero no se queme
Mientras tanto hacemos un mollete introduciendo cada huevo por separado papel film engrasado con aceite de oliva. Introducimos los molletes en agua hirviendo hasta que están hechos.
En una sartén freímos los pimientos en aceite abundante y muy caliente, cuando están hechos los dejamos reposar un momento sobre papel absorbente para retirar el exceso de grasa.
Servimos las migas con el jamón ibérico encima para que se atempere, el huevo pochado y los pimientos del Padrón.