Migas de pastor y bacalao al Pil-Pil

Receta: Migas de pastor

Ingredientes:

• Pan con miga dura (mejor de un día para otro)
• Ajos
• Pimientos rojos y verdes
• Jamón picado
• Chorizo picado
• Torreznos

Preparación:

Picamos el pan con paciencia. Lo ponemos en agua con sal la noche anterior. Freímos los ajos enteros, los pimientos y lo sacamos. Freímos los torreznos y los sacamos. En ese mismo aceite volcamos el pan y en fuego lento movemos el pan. Hay que tener paciencia y echar mucho brazo. Las sacamos y las servimos con los acompañamientos. Añadimos el chorizo y el jamón frito (que habremos hecho paralelamente).

Receta: Bacalao al Pil-Pil

Ingredientes:

• Bacalao desalado
• Aceite
• Ajo
• Guindilla

Preparación:

Fileteamos los ajos y los freímos junto con la guindilla en aceite donde luego añadiremos el bacalao. Los reservamos y esperamos que el aceite se enfríe. Cuando esté templado ponemos el bacalao con la piel hacia abajo y a los cinco minutos le damos la vuelta. Sin que gane ni pierda temperatura lo vamos moviendo para que el bacalao suelte toda la gelatina. Cuando esté emulsionado le ponemos por encima el ajo y la guindilla y lo acompañamos con mucho pan, porque este plato es para mojar.