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La Receta: Coca de tomate de Castellón

Víctor de la Serna enseña a preparar una coca de tomate de Castellón.

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Ingredientes:

Para la masa:

  •  500 gr. de harina
  •  200 ml de aceite de oliva
  •  200 ml de cerveza

Para el relleno:

  •     1 cebolla
  •     1 pimiento rojo
  •     400 gr. de tomate triturado natural
  •     Sal
  •     Piñones
  •     3 huevos duros
  •     2 latas de atún en aceite de oliva

Preparación:

La masa:

En un bol grande se ponen el aceite, la cerveza y una pizca de sal. Se añade poco a poco la harina y se va mezclando. A continuación se amasa con las manos hasta que se despegue de la mesa. Aunque parezca que se puede añadir más harina, hay que evitarlo porque la masa quedaría seca y dura.

Estirar la masa en forma de rectángulo y colocarla sobre la bandeja del horno, sobre papel de horno. Pincharla con un tenedor.


El relleno:

En una sartén, con aceite de oliva, se rehoga la cebolla picada y el pimiento troceado durante unos 15 o 20 minutos a fuego suave. Se añade entonces el tomate, se mezcla y deja cocer todo junto 5 minutos. Dejar enfriar un poco.

Se extiende el relleno sobre la masa, se añade el atún desmenuzado, los huevos en trocitos no muy pequeños y los piñones.
Finalmente, se pone la coca en el horno a 200º unos 40 minutos, o hasta que esté dorada y crujiente.