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La receta: Mollejas de cordero a la transmerana

Víctor de la Serna enseña a preparar esta receta norteña.

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Ingredientes:

  • 700g. de mollejas de cordero
  • 2 cebollas medianas
  • 100g. de panceta curada
  • 10 cl. de vino tinto
  • Pan rallado
  • 20 cl. de aceite de oliva

Preparación:

Se cortan las mollejas en trocitos pequeños, se sazonan con un poco de sal y se empanan, solamente con el pan rallado. Se fríen ligeramente y se reservan.

En una sartén con aceite de oliva se fríe la panceta que habremos cortado en tiras finas, se escurre y se juntan con las mollejas

En el mismo aceite freímos la cebolla que habremos picado en juliana fina. Cuando esté dorada le añadiremos el vino tinto, que reduzca un poco y añadiremos las mollejas y la panceta. Se cuece un momento y se sirve bien caliente.