Ingredientes
- 300 gramos de harina
- 150 gramos de mantequilla (y otro poco para untar el molde)
- 2 huevos
- 150 gramos de lomo de cerdo picado
- 150 gramos de tocino ahumado picado
- un poco de canela
- un pellizco de nuez moscada
- 1 copita de coñac
- sal
- pimienta
- limón
Preparación
Poner la harina sobre la mesa, formando un círculo, añadir la mantequilla ligeramente derretida, un huevo, una yema, un pellizco de sal y un poco de corteza de limón rallada.
Amasar rápidamente los ingredientes, lo suficiente para obtener una pasta más bien basta. Si tendiese a agrietarse, agregar unas cucharadas de agua.
Dejar la pasta en reposo, por espacio de una hora, en un sitio fresco. Mientras tanto, añadir al lomo y al tocino la canela, un pellizco de sal y de pimienta y el coñac, y amasar todo muy bien. Extender la pasta en forma de un disco de unos 20 cm de diámetro aproximadamente.
Poner en el centro la mezcla de carne y doblar la pasta sobre si misma, dándole a la empanada una forma circular y más bien alta. Colocar en una placa pastelera untada con mantequilla y cocer durante unos cuarenta minutos, a horno caliente. A continuación, dejar enfriar y cortar en triángulos.