Ingredientes
- Ostra del Eo castropol
- Cebolleta en brunoise y aros
- Jalapeños picado Ligero punto de sal muy poco
Leche de tigre de jalapeño:
- zumo de 2 limas
- 100ml de caldo depescado
- 2cm de raiz de apio
- un poquito de jengibre fresco
- ½ cucharadita de azúcar
- 1 jalapeño pequeño picado sin pepitas
- ⅛ de cebolla dulce picada
- ½ diente de ajo pelado
- 1 ramita de cilantro
Instrucciones
Primero preparamos la leche de tigre de jalapeño triturando todos los ingredientes en una batidora, colando bien para que no quede ningún residuo y reservamos. Abrimos la ostra que está fresca y jugosa y lo metemos en un bol con una cucharada pequeña de la leche de tigre un poco de cebolleta picada y jalapeño lo dejamos unos segundos y montamos inmediatamente para ser consumida por el comensal. Por encima ponemos unos daditos de manzana verde, un trozo de jalapeño y cilantro.