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La Receta: Michirones a la cartagenera

Víctor de la Serna nos trae un plato típico de Cartagena. 

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Ingredientes:

  • 1/2 kilo de habas secas
  • 3 o 4 huesos de jamón
  • 3 o 4 trocitos de jamón
  • 8 trocitos de chorizo
  • 4 o 5 trocitos de panceta
  • 3 hojas de laurel
  • 4 o 5 patatas pequeñas
  • 1 cucharada sopera de pimentón dulce o picante
  • 3 guindillas ( cayena )
  • 100g de sobrasada
  • Pimienta molida
  • Sal

Preparación:

Dejar en remojo los michirones entre 24 y 48 horas cambiando el agua dos o tres veces. En una olla a presión se ponen todos los ingredientes menos las patatas, se llena de agua unos 3/4 de olla. Se pone al fuego. Cuando empieza a salir el vapor se le baja un poco el fuego (del 10 al 6, por ejemplo) y se deja hirviendo una hora y media, según la dureza del agua.

A la hora y media se retira del fuego y se deja salir todo el vapor de agua hasta que se puede abrir la tapa . Entonces se prueba de sal el caldo y se le echan las patatas, bien lavadas pero, tradicionalmente, sin pelar. Se cierra otra vez la olla y se pone al fuego unos 10 minutos para que se hagan las patatas.

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