Ingredientes:
Masa Choux:
- 250 gr de agua
- 110 gr mantequilla
- 5 gr de sal
- 5 gr de azúcar
- 137 gr de harina
- 250 gr de huevo
Para la crema de frutos del bosque:
- 100 gr de puré de frutos del bosque
- 140 gr de nata líquida
- 60 gr de yema
- 57 gr de azúcar
- 20 gr de harina
- 10 gr de maizena
- 20 ml de licor de madroño
Elaboración:
Para la masa choux: calentar el agua con la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando hierva retirar del fuego y añadir la harina de golpe. Volver al fuego y secar a fuego lento durante 1 minuto. Retirar del fuego y añadir poco a poco los huevos.
Poner la mezcla en la manga y hacer bolitas encima de una bandeja apta para el horno, sobre una lámina de papel vegetal, separadas las unas de las otras pues crecerán en el horno.
Hornear con el horno precalentado a 200ºC, lo bajamos a 180ºC y lo tenemos 30 minutos. Dejar enfriar sobre una rejilla.
Para el relleno: hervir el puré con la nata por un lado.
Por otro mezclar la yema con el azúcar, la harina y la maizena. Verter poco a poco la nata con los frutos rojos sobre las yemas, sin dejar de remover y volver al fuego.
Dejar espesar removiendo con las varillas sin parar, hasta que la crema coja cuerpo.
Retirar del fuego, añadir el licor y tapar con film. Dejar enfriar.
Rellenar los petit choux con la crema y decorar.
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