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La Receta: Habichuelas con perdiz al modo serrano

Víctor de la Serna enseña a preparar una receta sencilla y sabrosa con todos los ingredientes de la sierra.

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Ingredientes (para 4 personas):

  • Una perdiz
  • 1/2 Kg de alubias blancas
  • Una cebolla
  • Un tomate
  • Un pimiento verde
  • Medio pimiento colorado
  • Tres patatas
  • Tres cabezas de ajo
  • Aceite, sal, pimentón y laurel

Elaboración:

Poner en agua fría las habichuelas (echadas a remojo la noche anterior) y dejarlas cocer hasta que estén tiernas. Descartar el agua de cocción. Mientras, se hace un sofrito con el tomate, la cebolla, los pimientos y un ajo picaditos. Cuando esté hecho se le añade una cucharada de pimentón y se aparta del fuego.

Después se vuelca el sofrito en la olla donde están las habichuelas, se le agregan las patatas cortadas a trozos grandes y se deja cocer.

Mientras, se debe cocer aparte la perdiz partida por la mitad con dos ajos, una hoja de laurel y un poco de sal. Cuando está cocida (pinchándola se verá si sale rl líquido incoloro) se aparta y se le añade al potaje de alubias y patatas, que estará a medio cocer. Entonces se le agregan unas hebras de azafrán y se acaba de hacer, como un cuarto de hora hasta que todo esté tierno.