Ingredientes:
- 750 gr de chipirones frescos
- 14 espárragos verdes
- 2 cebollas grandes
- 2 dientes de ajo
- 250 gr de setas de primavera
- 1 chorrito de vino blanco semidulce
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
Doramos los dientes de ajo muy picaditos en una sartén al fuego. Incorporamos la cebolla cortada en juliana y la caramelizamos a fuego muy bajo hasta que esté bien tierna. Tardará unos 20 minutos.
Limpiamos muy bien los chipirones y separamos los cuerpos de los tentáculos.
Añadimos los cuerpos al guiso subiendo un poco el fuego. Incorporamos también los espárragos troceados habiendo quitado la parte de la base, más dura. Regamos con el vino subiendo el fuego a tope para que evapore el alcohol.
En una sartén aparte salteamos los tentáculos con las setas y lo incorporamos al guiso. Corregimos de sal y pimienta y servimos.
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