Ingredientes:
- 250 gr hígado de cordero
- 250 gr papada de cerdo
- 500 gr harina de almortas
- 4 dientes de ajo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimentón dulce de la Vera
Preparación:
Trocear el hígado y cocerlo unos 15 minutos en un cazo, con agua y sal. Reservar.
Trocear la papada y freírla unos minutos en una sartén o cazuela de barro con un chorrito de aceite. Reservar. En la grasa que ha dejado la papada, sofreír los ajos y el pimentón. Inmediatamente, añadir la harina de almortas, removiendo con una cuchara de madera sin parar, hasta que se dore.
Entonces añadir el hígado con su agua de cocción, sazonar y dejar cocer hasta que esté bien cuajado.
Servir caliente con los trozos de papada por encima.
Trocear la papada y freírla unos minutos en una sartén o cazuela de barro con un chorrito de aceite. Reservar. En la grasa que ha dejado la papada, sofreír los ajos y el pimentón. Inmediatamente, añadir la harina de almortas, removiendo con una cuchara de madera sin parar, hasta que se dore.
Entonces añadir el hígado con su agua de cocción, sazonar y dejar cocer hasta que esté bien cuajado.
Servir caliente con los trozos de papada por encima.
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