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Castilla y León

La Receta: Hamburguesa de morcilla de Burgos

Víctor de la Serna nos enseña la receta de la hamburguesa castellana por antonomasia del blog Rebañando.com.

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Ingredientes (dos personas):

  • 150 grs de morcilla de Burgos
  • 150 grs de carne de vacuno picada
  • Mermelada de higos (por ejemplo, los de temporada Hero)
  • 2 rulos de queso de cabra
  • 2 panecillos rústicos
  • 1 yema de huevo
  • Perejil picado
  • Sal
  • Pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un bol grande se hace la mezcla: retirar la tripa de la morcilla y desgranar la carne. Se echa al bol y se añade la carne picada, el perejil picado y la yema de huevo. Salpimentar. Mezclar bien hasta formar una masa. Cubrir con papel film y dejar reposar en la nevera unas dos horas, para que quede más compacta.

Sacar la carne y dejarla atemperar. Formar con cuidado dos hamburguesas, dándoles forma con las manos y aplastándolas muy ligeramente.

Tostar los panecillos rústicos en una plancha con una pizca de aceite.

Freír las hamburguesas en la misma plancha con aceite caliente, unos dos minutos por cada lado. Dar la vuelta con mucho cuidado para que no se deshagan.

En otra sartén, dorar los rulos de queso de cabra hasta que queden dorados por ambas caras.

En un plato se coloca la base del panecillo. Encima, la hamburguesa, y sobre ésta el rulo de queso de cabra: coronar con una generosa cucharada de mermelada de higos.

La hamburguesa castellana por antonomasia.

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