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La Receta: Roquefort, frambuesa y rúcula frita

Alberto Fernández enseña a preparar este aperitivo para toda la familia.

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Ingredientes:

  • 80 gr. de roquefort
  • Frambuesa fesca
  • 100 gr de azúcar
  • Rúcula fresca
  • Sal en escamas
  • 1 dl de vinagre balsámico
  • AOVE

Elaboración:

Cortamos una rebanada de queso de cm de grosor. Con un descorazonador de manzanas hacemos cilindros de 2-3 cm de altura. Durante una hora cocemos el azúcar y las frambuesas a fuego muy suave.

Trituramos, colamos y enfriamos. Lavamos las hojas de rúcula y las freímos brevemente en aceite caliente. Escurrimos sobre papel de cocina. Calentamos el vinagre con 15 gr de azúcar hasta obtener textura de sirope.

Para emplatar colocamos en un plato o bandeja los cilindros de Roquefort, encima de cada uno ponemos una gota de mermelada de frambuesa, una hoja de rúcula frita y una escama de sal.

Entre cada cilindro colocamos una gota de AOVE y otra del caramelo de vinagre. Comemos con los dedos, mojando alternativamente en el vinagre y en el aceite.

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