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La Receta: Croquetas holandesas (bitterballen)

Víctor de la Serna enseña a preparar una receta muy sencilla y típica de Holanda.

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Ingredientes:

  • 100 gr. de mantequilla
  • 150 gr. de harina
  • 700 ml de caldo de carne
  • 30 gr. de cebolla picada
  • 1 cucharada de perejil picado
  • 400 gr. de carne de vaca hervida y deshilachada
  • Sal
  • Pimienta
  • Nuez moscada

Para el empanado:

  • 50 gr. de harina
  • 2 huevos batidos
  • 50 gr. de pan rallado
  • Aceite vegetal (o, mejor, de oliva)

Preparación:

Fundir la mantequilla en una sartén o cazuela. Añadir poco a poco la harina y remover hasta obtener una pasta espesa. Añadir lentamente el caldo sin dejar de revolver hasta que la pasta absorba todo el líquido. Dejar cocer a fuego lento durante unos minutos, añadiendo la cebolla, el perejil y la carne deshilachada. Cocer esta mezcla hasta que se transforme en una bechamel espesa.

Verter la mezcla en una fuente poco profunda, cubrir y refrigerar durante varias horas o hasta que se haya solidificado.

Con una cuchara, tomar un poco de bechamel y darle forma de bola pequeña. Pasar por harina, huevo batido y pan rallado, procurando que el huevo cubra toda la superficie de la bitterbal. Cuando estén todas hechas, dejar reposar en la nevera mientras se calienta el aceite hasta 190ºC. Freír las bitterballen de cuatro en cuatro hasta que estén doradas.

Servir en una fuente con mostaza a la antigua, la de semillas enteras.

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