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La Receta: Risotto vongole

Clara Villalón enseña a preparar una receta muy sencilla que consiste en un falso risotto de almejas.

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Ingredientes:

Para el puntalette cocido:

  • 250gr de pasta puntalette o piñones
  • 1,75l de fumet o caldo de pescado

Para la picada de anchoas:

  • 50gr de ajo picado
  • 10gr de perejil
  • 79gr de anchoas picadas
  • 60gr de aceite de oliva
  • 50gr de vino blanco

Para el risotto:

  • 150gr de puntalette cocido
  • 60gr de fumet o caldo de pesado
  • 10gr de picada de anchoas
  • 30gr de mascarpone
  • 12 almejas sin concha
  • 1 cucharada de caldo de almejas
  • Cebollino picado

Elaboración:

Para el puntalette cocido:

Cocer 9 minutos en fumet hirviendo la pasta puntalette. Escurrir y reservar.

Para la picada de anchoas:

Sofreir el ajo en el aceite sin que tome color. Añadir las anchoas picadas, el vino blanco y dejar reducir. Incorporar el perejil bien picado. Reservar.

Por otra parte abrimos las almejas en una sartén con un poco de aceite y agua, a fuego fuerte y tapadas, solamente hasta que se abran. Reservamos.

Para terminar el risotto:

En una sartén ponemos la pasta puntalette, una cucharada de picada de anchoas y mojamos con el fumet caliente a fuego medio.

Dejamos secar ligeramente y retiramos del fuego. Incorporamos la cucharada de caldo de almejas con el mascarpone y, por último, las almejas abiertas.

Terminamos decorando con cebollino picado.