Ingredientes:
- 1 bolsa de remolacha cocida
- 200 gr de queso de cabra de colmenar
- 50 gr. de nueces de macadamia
- Harina huevo y pan rallado (para empanar)
- Hojas de remolacha
- Hojas de escarola
- Hojas de menta
- 100 ml de AOVE
- Sal
Elaboración:
Para la crema, trituramos la remolacha en el robot de cocina, añadiendo poco a poco el aceite de oliva. Al terminar salamos.
Cortamos el queso en dados de 1 cm y los pasamos por harina, huevo y pan rallado. Freímos los dados en aceite a 180º. Escurrimos sobre papel de cocina.
En un plato hondo colocamos un poco de la crema de remolacha, encima los dados de queso frito, espolvoreamos con las nueces de macadamia trituradas y unas hojas de remolacha, escarola y menta. El truco de la receta es tenerlo todo preparado cuando el queso esté listo