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La Receta: Tiradito de lubina

Clara Villalón da una original receta con la lubina como protagonista.

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Ingredientes

  • 300gr de lomo de lubina desespinado
  • 50gr de tomate rosa
  • 50gr de cebolla morada
  • 100gr de aguacate
  • 10gr de cebollino picado
  • Tapenade verde (200 gr aceitunas verdes sin hueso, 2 cucharaditas de alcaparras, ½ diente de ajo picado, pimienta negra, 1 filete de anchoa)
  • Zumo de yuzu o de lima
  • Cilantro
  • Shisho o hierbabuena
  • Sal maldon
  • Aceite de oliva virgen

Preparación

Cortar la lubina en lonchas muy finas y limpias, guardar entre papeles de hornear y reservar en frío hasta el momento del emplatado. Pelar el tomate rosa y cortarlo en dados, pelar la cebolla y cortarla en aros muy finos y para el aguacate cortarlo y sacar lascas.

Preparamos una vinagreta con zumo de yuzu (o lima), aceite de oliva suave y sal mezclando todos los ingredientes y reservamos. Para el tapenade ponemos todos los ingredientes en un mortero y los trituramos hasta conseguir una pasta.

Para el montaje final colocamos las tiras de lubina en el plato, mejor alargado en forma de carpaccio, lo decoramos con unos puntos de tapenade, unos dados de tomate, unos aros de cebolla, unas lascas de aguacate y un poco de cebollino bien picado.

Lo regamos todo bien con la vinagreta, generosamente, y terminamos con unos brotes de cilantro y alguna hoja de shisho o hierbabuena y un poquito de sal maldon.