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La Receta: Alcachofas a la montillana

Víctor de la Serna nos enseña a preparar esta receta típica de la gastronomía montillana de La Cazuela-Blogspot.

El audio empezará a sonar cuando acabe el anuncio

Ingredientes:

  • 2 kg. de alcachofas
  • 1 limón
  • 1/2 kg. de cebollas tiernas (cebolletas)
  • 1 vaso de fino de Montilla
  • 1 dl. de aceite
  • 4 dientes de ajos
  • 1 ramita de hierbabuena
  • Azafrán en hebra
  • Sal al gusto

Preparación:

Se limpian las alcachofas dejando sólo el corazón y cortando las puntas, las frotamos con limón para que no se oscurezcan y las sumergimos en agua hasta el momento de utilizarlas.


Preparamos la olla en la que vamos a guisar estas estupendas alcachofas, se añade un buen chorreón de aceite de oliva y empezamos a dorar los ajos y las cebolletas frescas troceadas. Cuando este todo pochado incorporamos las alcachofas bien escurridas. Se le añade una ramita de hierbabuena, el azafrán en hebra, y el vaso generoso de buen vino de Montilla. Sazonamos, cubrimos de agua y dejamos hervir unos diez minutos si la olla utilizada es una exprés.

Transcurrido este tiempo destapamos cuando la olla pierda la presión, y si nos quedan muy caldosas siempre podremos espesar la salsa diluyendo aparte una cucharadita de harina de maíz con un poco de caldo de las alcachofas. Movemos bien para que no se formen grumos e incorporamos. Se deja cocinar 5 minutos más a fuego lento.

Opciones: completar con unas tiritas de lomo asado o unos taquitos de jamón.