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La Receta: Frito mallorquín

Víctor de la Serna nos enseña a preparar esta receta mallorquina de DirectoAlPaladar.com.

El audio empezará a sonar cuando acabe el anuncio

Ingredientes para 6 personas:

  • Una asadura de cordero (corazón, pulmones e hígado, 1 kg. aproximadamente; se puede hacer solamente con hígado)
  • 3 manojos grandes de cebolletas
  • 2 pimientos rojos
  • 1/2 coliflor
  • 6 patatas
  • 1 cabeza de ajo
  • aceite de oliva virgen extra
  • 2 hojas de laurel
  • Sal, pimienta y un manojo de hinojo fresco

Preparación:

Empezamos cortando todos los ingredientes a cuadraditos muy pequeños: la asadura, los pimientos y las cebolletas. Pelamos las patatas y las cortamos en bastones. Separamos los dientes de ajo y los machacamos sin pelarlos. Hidratamos el hinojo poniéndolo en agua.

Calentamos aceite en abundancia en una sartén grande o en una cazuela y vamos friendo los ingredientes por tandas. Primero las patatas, luego las verduras y por último la asadura. A medida que se hagan, los vamos poniendo en una cazuela grande y salándolos. Podemos ir friéndolo todo en la misma sartén y usar el mismo aceite.

Por último, colamos el hinojo, lo picamos y lo añadimos a la cazuela. Rectificamos de sal y pimienta. Lo removemos todo sobre el fuego con cuidado de no deshacer las patatas: tiene que quedar meloso y unido pero no aceitoso.