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La Receta: Garbure

Víctor de la Serna nos enseña a preparar esta receta típica del sur de Francia.

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Ingredientes para 6 personas:

  • 250 g de alubias blancas grandes
  • 2 muslos de pato en confit
  • Un taco de jamón serrano
  • 1 patata
  • 3 zanahorias
  • 1 puerro
  • 1/4 de col
  • 1 cebolleta
  • 6 dientes de ajo
  • Agua
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 bouquet garni (prejil, tomillo y laurel)
  • 1 pan rústico

Elaboración:

Poner las alubias a remojo en la víspera. En el momento de cocinarlas hay que escurrirlas y pasar a la olla a vapor con abundante agua limpia. Incorpora el taco de jamón, una pizquita de sal y un chorro de aceite. Tapar y cocinar durante 15 minutos a partir de que empiece a salir el vapor.

Abrir la olla, introducir la cebolleta, la patata cascada, el puerro troceado el bouquet garni, los ajos pelados , las zanahorias troceadas y la col cortada en juliana. Cerrar la olla y cocinar durante 5 minutos más a partir de que salga el vapor.

Abrir de nuevo la olla e introducir los muslos de pato en confit. Tapar la olla y cocinar durante 2 minutos más. Servir la garbure acompañada de unas rebanadas de pan tostado.