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La Receta: Olla segorbina

Víctor de la Serna da la receta de la Olla segorbina, una olla que lleva casi de todo y que es perfecta para los días de frío.

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Ingredientes

  • Un hueso de jamón (tierno).
  • Medio kilo de cuello de ternera.
  • Cuatro huesos de corbet (espinazo) de cerdo.
  • Un trozo de rabo de cerdo.
  • Un trozo de oreja de cerdo.
  • Un trozo de morro de cerdo.
  • Cuatro manitas de cerdo.
  • Un trozo de tocino blanco tierno.
  • Ocho morcillas de cebolla.
  • Medio kilo de alubias blancas secas (a remojo desde el día anterior).
  • Cuatro patatas peladas.
  • 250 gramos de arroz.
  • Un cardo.
  • Hebras de azafrán

Elaboración

Poner en una olla la carne, el tocino, los huesos y las alubias, todo cubierto con abundante agua fría. Llevar al fuego y dejar cocer despacio. Una vez las alubias comiencen a ablandarse se añade el cardo bien limpio de hebras y cortado en trozos, las morcillas enteras y las patatas cortadas en trozos gruesos. Salar al gusto y agregar unas pocas hebras de azafrán. Proseguir la cocción 15 minutos más.

Finalmente añadir el arroz y dejar cocer 15-20 minutos más hasta que esté en su punto. Dejar reposar unos minutos antes de servir el puchero, que debe quedar caldoso.