Menú

La Receta: Ensalada de setas y alubias

Víctor de la Serna enseña la receta del cocinero Iñaki Oyarbide, que falleció ayer.

El audio empezará a sonar cuando acabe el anuncio

Ingredientes:

  • 500 g de setas de cardo en trozos medianos
  • 500 g de alubias blancas previamente cocidas
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1/2 pimiento verde
  • 2 cebolletas
  • 2 anchoas hermosas
  • 1 huevo cocido
  • 1 cogollo de lechuga
  • 15 cl de aceite de oliva virgen
  • 5 cl de vinagre de Jerez

Elaboración:

Ponemos un poco del aceite en una sartén antiadherente y añadimos las setas. Salpimentamos y removemos. Dejamos que se hagan, a fuego vivo: primero soltarán mucha agua, que al cabo de 15-20 minutos será rápidamente reabsorbida. Entonces estarán hechas. Por otro lado hacemos una vinagreta.

Picamos el huevo cocido, las anchoas, la cebolleta, pimiento rojo y pimiento verde. Le añadimos también el aceite de saltear las setas,el resto del aceite de oliva y vinagre de Jerez. Machacamos con un tenedor y removemos.

Picamos los cogollos de lechuga, los ponemos en un bol. Vertemos encima la vinagreta, las alubias (cocidas) y las setas. Removemos. Colocamos un molde en un plato y rellenamos con la ensalada. Desmoldamos