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La Receta: Caldo de perro gaditano

Alberto Fernández nos trae esta receta típica gaditana y recomienda el restaurante Aponiente en El Puerto de Santa María.

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Ingredientes (para 4 personas):

  • 800 gr de pescado blanco (merluza, pijota…)
  • 1 cabeza de ajo
  • 2 cebollas grandes
  • 1 litro de caldo de pescado
  • 3 naranjas amargas
  • Pan del día anterior
  • 3 naranjas amargas
  • 4 rebanadas de pan del día anterior
  • AOVE
  • Sal

Elaboración:

Picamos bien fino el ajo y la cebolla, sofreímos durante unos minutos, hasta que la cebolla se vuelve translucida.

Añadimos el caldo y llevamos a ebullición y reducimos su volumen hasta la mitad. Añadimos el pescado en rodajas y cocemos a fuego lento unos minutos. Retiramos el pescado ,lo desmigamos y lo añadimos de nuevo.

Revisamos el punto de sal. Servimos, colocando en cada plato una rebanada de pan tostado. Añadimos zumo de naranja agria al gusto

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