Menú

La Receta: Lombarda con manzana y nueces

Clara Villalón enseña a preparar una receta muy sencilla y sabrosa.

El audio empezará a sonar cuando acabe el anuncio

Ingredientes:

  • 1 lombarda
  • 2 cebollas moradas
  • 2 manzanas golden peladas y troceadas
  • 150ml de vino blanco
  • 1 cucharadita de pimentón dulce
  • 4 cucharadas de vinagre balsámico de módena
  • Un puñado de nueces de california
  • Un puñado de pasas
  • Sal y pimienta negra molida
  • Aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Calentamos ligeramente el vino con las pasas dentro y lo dejamos infusionar para que las pasas se ablanden.

Pelamos y picamos la cebolla muy finita y la ponemos a pochar en una olla grande con un poco de aceite y una pizca de sal a fuego medio hasta que empiece a caramelizarse.

Mientras que la cebolla se pocha, limpiamos la lombarda quitando las partes más duras y la picamos muy finamente. Cuando ya esté pochada incorporamos la cucharadita de pimentón, le damos un par de vueltas y añadimos a la olla la lombarda y rehogamos unos minutos más. Luego incorporamos la manzana picada y pelada.

Con el fuego alto incorporamos el vinagre para que evapore bien y luego el vino blanco, que también dejaremos evaporar ligeramente. Salpimentamos, cubrimos con un poquito de agua o de caldo, bajamos el fuego, tapamos y dejamos cocer alrededor de 45 minutos hasta que coja el punto deseado. Lo movemos de vez en cuando para cerciorarnos de que no se pega.

Tras este tiempo destapamos y dejamos reducir el líquido incorporando las pasas y las nueces. Justo antes de apagar el fuego añadimos unos últimos cubitos de manzana cruda, que quedarán crujientes, y corregimos de sal y pimienta.