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La Receta: Carne gobernada

Víctor de la Serna da una receta típica asturiana, la carne gobernada.

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Ingredientes

Para 4 personas

  • 1,250 kg. de morcillo
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria grande
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 pimiento verde italiano
  • pimentón dulce de la Vera
  • 1 vaso de vino blanco
  • agua hasta cubrir la carne
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • 1 hoja de laurel

Preparación

Pedir al carnicero que quite la grasa de la carne. Cortarla en cubitos sellarla en una tartera con un centímetro de aceite caliente. Reservar. Cortar las verduras en cuadraditos no demasiado pequeños. En el mismo aceite pochar a fuego lento la cebolla y el ajo con un poco de sal.

Cuando esté tierna y translúcida la cebolla, añadir el pimentón, removiendo con cuidado de que no se queme, y luego la mitad del vino blanco. Esperar a que se evapore el alcohol, añadir el resto del vino blanco y al cabo de un pequeño rato el resto de las verduras. Rectificar de sal y agregar la hoja de laurel.

Cuando las verduras estén tiernas, incorporar la carne y el agua. Dejar cocer a fuego lento al menos una hora o hasta que la carne esté muy tierna y se separe con un tenedor. Se puede acompañar de patatas fritas cortadas en cuadraditos que se incorporan en el último momento para que se empapen con la salsa.

La larga cocción a fuego suave es la clave: por eso se dice que la carne queda bien 'gobernada'. Puedes acompañarle de patatas fritas cortadas en cuadraditos que incorporas en el último momento para que se empapen con la salsa. Recuerda tienes que tener paciencia, orden y dejarla que se haga poco a poco. De ahí su nombre "bien gobernada".