Ingredientes:
- 12 espárragos verdes
- 50 gr. De miga de pan blanco
- 75 gr. De piñones frescos
- 1 diente de ajo
- Aceitunas negras
- 50 ml de AOVE picual
- 50 ml de nata liquida
- Vinagre de Jerez
- Agua
- Flores comestibles
- Pimienta negra
- Sal
Elaboración:
Con un pelador cortamos tallarines de esparrago. Introducimos en agua con hielo media hora antes de servir para que se ricen.
En el vaso de la batidora cubrimos los piñones con aceite, añadimos la miga empapada en agua, el ajo, unas gotas limón, unas gotas de vinagre.
Trituramos hasta conseguir una mezcla homogénea, añadimos agua para suavizar y nata, mezclamos bien y volvemos a triturar. Colamos, salpimentamos y enfriamos.
Servimos en plato hondo, vertemos en el plato un poco de la salsa, colocamos los espárragos aliñados con aceite, sal , pimienta y unos piñones troceados. Decoramos con flores y aceitunas picadas
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