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La Receta: Pote de berzas con butiello y chosco

Víctor de la Serna enseña a preparar una receta muy sabrosa con todo el sabor del norte de España.

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Ingredientes:

  •    1 manojo de berzas picadas
  •    Medio kilo de patatas
  •    100 gr de fabes
  •    2 morcillas
  •    2 chorizos
  •    1 trozo de lacón
  •    1 trozo de tocino
  •    4 huesos de butiello (espinazo de cerdo ahumado y adobado sólo con pimentón, ajo y sal)
  •    1 chosco pequeño (embutido sobre intestino grueso que se rellena de piezas de solomillo y lengua de cerdo adobado con pimentón y ajo)

Preparación:

Ponemos a cocer las fabes con el compango, excepto el chosco y los huesos que coceremos aparte.

Cuando las fabes comiencen a hervir, añadimos las berzas. Dejamos cocer a fuego suave durante 45 minutos. Añadimos las patatas hasta su cocción total.

Rectificamos de sal y dejamos reposar antes de servir, añadiendo todo el compango. Para la cocción del chosco y los huesos:

  • Ponemos a cocer el chosco a fuego lento de 45 a 1 hora y media, según el tamaño, pinchándolo previamente para que no reviente, junto a los huesos de butiello.
  • Un truco: si añadimos un poco de caldo de los huesos al pote, estará mucho más sabroso.

Para servir, ponemos el pote con los huesos en una cazuela o recipiente apropiado. En otra fuente ponemos el resto del compango cortado y el chosco, igualmente cortado y previamente calentado.

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