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La Receta: Cochifrito manchego

Alberto Fernández enseña a preparar un cochifrito manchego y habla del restaurante Kuiru.

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Ingredientes:

  • 1 kg de cabrito
  • 2 cebollas
  • 2 dientes de ajo
  • 10 gr. De jamón
  • 1 cucharada de almendras
  • 1 taza de AOVE
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 cucharada de perejil fresco picado
  • Cucharada de orégano
  • Cucharada de tomillo
  • Ralladura de nuez moscada
  • 1 cucharadita de pimentón
  • Clavo de olor
  • Pimienta negra
  • Sal
  • 1 huevo duro
  • Harina

Elaboración:

Pedimos al carnicero que nos corte el cabrito en trozos de 4.5 cm. Lo salpimentamos y colocamos en una cazuela de fondo ancho, añadimos el tomillo, el orégano y el vino blanco, lo tapamos y lo dejamos reposando 6 horas.

Comenzamos dorando los trozos de cabrito, cuando toman color añadimos la cebolla picada, el jamón y el ajo en láminas. Rehogamos 4.5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Añadimos el líquido del adobo (filtrado), tapamos la cazuela, llevamos a ebullición y bajamos a fuego medio. En un mortero, majamos las almendras, el clavo, las ralladuras de nuez moscada, el pimentón dulce y un pellizco de sal. Añadimos un poco de agua y añadimos a la cazuela.

Cocemos durante media hora aproximadamente , justo antes de servir añadimos el huevo duro.