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La Receta: Bocartes escabechados

Víctor de la Serna da una de las recetas más típicas de Santoña, bocartes escabechados.

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Ingredientes

  • 800 grs. De bocartes muy frescos

Para el escabeche:

  • 2 zanahorias grandes
  • 2 cebollas moradas
  • 1 pimiento rojo pequeño
  • Tomillo
  • Orégano o romero
  • Pimienta negra en grano entera
  • Laurel 1 hoja
  • Ajos: 3 dientes fileteados
  • Vinagre de manzana o Jerez
  • Vino blanco
  • Agua, ¾ de litro
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra, un vaso grande

Preparación

En una cazuela, con el aceite, y tras dejarlo calentar un poco, se deja pochar (cocer a temperatura moderada) durante tres cuartos de hora las verduras y las hierbas previamente saladas.


Retirar la mitad del aceite y añadir el vino y el vinagre; cocer 10 minutos más. Pasar por el pasapuré (si quedara espeso, añadir más agua o caldo de pescado). En la cazuela de barro, poner los bocartes limpios con un poco de sal, cubrir con el escabeche y cocer 5 minutos. Servir muy caliente.