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La Receta: Roast beef

Alberto Fernández da una receta en homenaje a la serie Sherlock, Roast beef. Además Taberna Chic, Taquería Mi Ciudad.

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Ingredientes Roast beef

  • 1 y ¼ de lomo de alto del bicho que te guste (buey, añojo)
  • Bridada (cordel esparto)

Elaboración

Doramos la pieza bridada por el carnicero y ligeramente engrasada con aceite, introducimos en el horno precalentado a 150º o 160º de 45 a 60. Debe quedar rosado por dentro. Podemos regar con oporto durante el asado y a media cocción darle la vuelta. Cama de hierbas para embadurnarlo: tomillo, romero, lavanda...

Ingrediente salsa tártara

  • 1/4 l. de mahonesa
  • 1 huevo cocido
  • 25 gr. de alcaparras
  • 25 gr. Pepinillos
  • 50 gr. De cebolla
  • Perejil fresco

Elaboración

Picamos todos los ingredientes en brunoise, los mezclamos con la mahonesa.

Ingredientes salsa Cumberland

  • 1 dcl. de oporto Ruby
  • 80 gr. mermelada de grosella o similar
  • 1 chalota
  • Piel de media naranja y su zumo
  • Piel de medio limón y su zumo
  • Mostaza, jengibre, pimienta y sal

Elaboración

Blanqueamos la piel de naranja y de limón cortadas en juliana fina y las refrescamos en agua con hielo durante 1 minuto. Blanqueamos también la chalota picada en brunoise y enfriamos también. 30 minutos. Atemperamos la mermelada hasta que funde en una sartén. Añadimos todos los ingredientes y mezclamos.