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La Receta: Salsas para carne

María Jesús Navarro nos enseña a preparar una serie de salsas para aderezar las carnes.

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Salsa de pimienta verde

Ingredientes:

  • ½ cebolla
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 200 ml. de nata
  • 2 cucharadas de granos de pimienta verde
  • ½ vaso de coñac

Elaboración:

Fundimos la mantequilla y pochamos la cebolla picada. Incorporamos el coñac y dejamos que cocine unos minutos. Retiramos del fuego y trituramos. Pasamos a un cazo y calentamos junto a la nata, la pimienta y un poquito de sal. Dejamos que hierva un poco y retiramos.

Salsa de queso azul o roquefort

Calentamos 200 ml. de nata para cocinar y el queso desmenuzado (desde 50-200 g., dependiendo de lo intenso que queramos el sabor), salpimentamos y dejamos que se deshaga el queso y espese la salsa.

Salsa de champiñones

Ingredientes:

  • 250 g. de champiñones
  • 100 ml. de vino blanco
  • 200 ml. de nata
  • 1 o 2 dientes de ajo
  • Perejil picado, sal y pimienta

Elaboración:

Picamos el ajo y lo doramos en una sartén. Incorporamos los champiñones limpios y troceados. Salpimentamos y cuando estén bien pochados, incorporamos el vino blanco y dejamos que reduzca.

Agregamos la nata y el perejil picado y dejamos que cueza la salsa unos minutos. Apartamos del fuego y trituramos.