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La Receta: Judías al estilo del tío Lucas

Víctor de la Serna nos trae la receta de Dionisio Pérez de las famosas judías.

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Ingredientes (cuatro personas)

  • 350 gramos de judías blancas (remojadas en agua fría desde la noche anterior)
  • Aceite de oliva
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal
  • Pimienta en grano
  • Clavos de olor
  • Perejil
  • Tomillo (opcional)
  • Comino y pimentón (opcional)
  • 100 g de tocino fresco o jamón serrano (opcional)

Elaboración:

Receta de Dionisio Pérez, 'Post Thebussem': "Basta con tener en remojo las judías unas horas y ponerlas luego a cocer con no mucho aceite crudo, una cabeza de ajo, quitadas las ajaspajas, una hoja de laurel, granos de pimienta, clavos y perejil. Algunos le agregan un ramillo de tomillo.

Se cubren de agua y se las deja hervir hasta que enternecen bien. Para mesas de algún lujo se les agrega trocitos de jamón o rodajas de chorizo".

Otros autores como Joaquín de Entrambasaguas añaden un majado de comino y muy poquito pimentón, junto con tocino rehogado.