Ingredientes (cuatro personas)
- 350 gramos de judías blancas (remojadas en agua fría desde la noche anterior)
- Aceite de oliva
- 1 cabeza de ajo
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta en grano
- Clavos de olor
- Perejil
- Tomillo (opcional)
- Comino y pimentón (opcional)
- 100 g de tocino fresco o jamón serrano (opcional)
Elaboración:
Receta de Dionisio Pérez, 'Post Thebussem': "Basta con tener en remojo las judías unas horas y ponerlas luego a cocer con no mucho aceite crudo, una cabeza de ajo, quitadas las ajaspajas, una hoja de laurel, granos de pimienta, clavos y perejil. Algunos le agregan un ramillo de tomillo.
Se cubren de agua y se las deja hervir hasta que enternecen bien. Para mesas de algún lujo se les agrega trocitos de jamón o rodajas de chorizo".
Otros autores como Joaquín de Entrambasaguas añaden un majado de comino y muy poquito pimentón, junto con tocino rehogado.