Ingredientes (cuatro personas)

• 350 gramos de judías blancas (remojadas en agua fría desde la noche anterior)
• Aceite de oliva
• 1 cabeza de ajo
• 1 hoja de laurel
• Sal
• Pimienta en grano
• Clavos de olor
• Perejil
• Tomillo (opcional)
• Comino y pimentón (opcional)
• 100 g de tocino fresco o jamón serrano (opcional)

Elaboración:

Receta de Dionisio Pérez, 'Post Thebussem': "Basta con tener en remojo las judías unas horas y ponerlas luego a cocer con no mucho aceite crudo, una cabeza de ajo, quitadas las ajaspajas, una hoja de laurel, granos de pimienta, clavos y perejil. Algunos le agregan un ramillo de tomillo.

Se cubren de agua y se las deja hervir hasta que enternecen bien. Para mesas de algún lujo se les agrega trocitos de jamón o rodajas de chorizo".

Otros autores como Joaquín de Entrambasaguas añaden un majado de comino y muy poquito pimentón, junto con tocino rehogado.