Receta: Escabeche de perdiz
Ingredientes:
- Cebolla
- Ajo
- Zanahoria
- Laurel
- Pimienta negra
- Pimienta sichuan
- Vinagre de arroz
- Hoja de limonero
- Vino blanco
- Perdices
Preparación:
Hacemos un sofrito con vino blanco y vinagre de arroz. Añadimos hoja de limonero. Lo dejamos cociendo a fuego lento más o menos dos horas. Después pasamos la perdiz con fuego fuerte por una sartén y la metemos con el escabeche en el fuego durante unos 15 minutos y la dejamos reposar, ya sin fuego y tapado, unas dos horas.