Ingredientes:
- 1 kilo de patatas
- 2 hojas de laurel
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- Media cucharadita de pimentón dulce
- Media cucharadita de pimentón picante
- 500 gramos de panceta de cerdo ibérico
- 75 centilitros de aceite de oliva virgen extra
- Sal
Elaboración:
Pelar las patatas y cortarlas en trozos. Ponerlas a cocer junto con el laurel, la cebolla entera y dos tercios del aceite de oliva, en agua con un poco de sal. Sacarlas cuando estén cocidas y machacarlas para que quede un puré grueso.
En una sartén, con una cucharada de aceite, freír los dientes de ajo, cortados en lonchas finas, sin que lleguen a quemarse. Cuando estén se retiran. A este aceite se le añade la panceta cortada en trocitos y se fríe. Sacarla y reservar.
Se aparta la sartén del fuego y se añade el pimentón y rápidamente, para que éste no se queme, el puré de patatas. Se vuelve a poner la sartén a fuego lento y se remueve hasta que quede bien mezclado. Sacar a una fuente y colocar encima la panceta.
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