Ingredientes: (para 12 cupcakes)
Para el bizcocho de almendra:
- 150 gr. de mantequilla a temperatura ambiente
- 185 gr. de azúcar
- 1 yema de huevo
- 75 gr. de huevo
- 100 gr. de harina
- 100 gr. de harina de almendra
- 5 gr. de levadura química
- 2 claras
- 60 gr. de azúcar glas
- 30 gr. de azúcar normal
Para Crema de limón:
- 145 gr. de zumo de limón
- 6 yemas
- 120 gr. azúcar
- 40 gr. mantequilla
Para el merengue:
- 100 gr. de claras
- 100 gr. de azúcar glas
- 60 gr. de azúcar
Preparación:
Para el bizcocho ponemos a precalentar el horno a 200º C y vamos mezclando la mantequilla con el azúcar, los huevos y la yema. Tamizamos las harinas con la levadura y lo añadimos.
Montamos las claras haciendo un merengue. Cuando empiece a blanquear, añadimos el azúcar normal y cuando coja consistencia, el azúcar glas. Incorporamos el merengue a la mezcla anterior con la ayuda de una espátula mediante movimientos envolventes, para evitar que se pierda mucho aire.
Preparamos las cápsulas de cupcackes en unos moldes y las llenamos tres cuartas partes. Horneamos a 180º C durante 20-25 minutos. Sabremos si están hechas pinchándolas con una aguja: si sale limpia, ya estarán listas.
Para realizar la crema de limón ponemos cazo al fuego con zumo de limón. Y en un bol mezclamos las yemas con el azúcar con ayuda de las barillas. Cuando el zumo esté caliente lo añadimos a la mezcla sin parar de remover y lo ponemos a fuego medio, sin que cuaje la yema.
Cuando consigamos la textura adecuada retiramos del fuego y añadimos la mantequilla. Dejamos que enfríe a temperatura ambiente y después reservamos en la nevera.
Para el merengue se montan las claras con las barillas y cuando empiecen a blanquear se incorpora poco a poco el azúcar normal. Cuando adquiera consistencia añadimos el azúcar glas. El merengue se introduce en una manga pastelera sin boquilla, para usar más tarde.
Ya está todo cocinado, solo falta el montaje. Precalentar el horno a 150º C. Con la ayuda de un sacabolas (o un descorazonador) hacer agujeros en el centro de las magdalenas, vaciar ligeramente y conservar la tapa de arriba.
Se rellenan los agujeros con la crema de limón y se coloca la tapa de nuevo. Con la ayuda de la manga pastelera se decora en forma de espiral con merengue.
Se introducen los cupcakes al horno durante 20 – 30 minutos. Se tiene que secar el merengue pero no coger color. Quemar ligeramente con soplete.
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