Ingredientes
Para 4 personas:
- 14 huevos hermosos de corral
- Medio kilo (unas cuatro patatas) de patatas gallegas de la variedad Kennebeck
- Aceite de oliva, sal
Preparación
La tortilla no es gruesa, pero sí jugosa. Las patatas, cortadas en láminas finas en sentido transversal, se fríen en sartén con en aceite de oliva a temperatura suficiente para cerrar sus poros y evitar que se engrase su interior.
Los huevos van poco batidos; a veces se nota en la disociación de claras y yemas. Doña Angelita Fernández Gómez, la cocinera de La Casilla, da cuatro vueltas a la tortilla, «para que no se escape el huevo».
La tortilla es suculenta, cremosa, muy jugosa. Ha de servirse con cuchara, como mandan los cánones de la tortilla betanceira.
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